冒菜，成都的一种特色菜品，百科中对于这种菜品的教科书式的定义，难以让未接触过该菜品的人士对其有直观的认知，然而对于诸多与冒菜有过亲密接触的食客们来说，这一菜品的魅力却足以用不可抗拒来描述。近期，一个别出心裁的冒菜品牌——九牛一冒，对这一备受称赞的菜品进行了全新的演绎，该餐饮品牌的幕后舵手则是互联网O2O轻资产餐饮连锁概念的实践者——江健。
九牛一冒创始人江健
江健的革命：冒菜被插上了互联网翅膀
笔者获知，九牛一冒俨然成为了城市人群眼中炙手可热的品牌，一个原本普通的传统菜品，缘何经江健的一番精心打造之后与互联网碰撞出了别样的味道？近期记者对江健进行了专访，在他口中不难看到移动互联网时代冒菜这一成都特色菜是如何被“革命”的。
“变则通，不变则意味着徘徊不前，甚至后退！”接受笔者专访时，江健一语道破了为何要大动干戈地对冒菜利用互联网思维进行改造的原因。“冒菜虽好，但是如果不顺应时代的潮流，做出一定的进化，那么它终究也将是一道菜，而不会成为一道风景。”据悉，九牛一冒在创立之前，江健就确定了品牌的基调——专心做一碗健康的冒菜，可以喝汤的冒菜。从中不难看出，颠覆的思想闪现其中。
黄太吉创始人赫畅（左一）
“九牛一冒更加注重差异化特色，菜品非但健康，还能够喝汤，这是传统的冒菜品牌不曾考虑过的命题，九牛一冒做到了，不少消费者对我们品牌的评价就是健康、营养、有乐趣！”江健说。九牛一冒冒菜采用白水煮菜模式制作，锁住蔬菜、肉制品等食材的营养元素不流失，还原食材的本质，汤底以猪棒骨，牛棒骨和老母鸡文火吊汤熬制而成，不含任何化学食品添加剂。在这个品牌林立、行业竞争激烈的都市社会中，这样一个张扬着现代化气息的冒菜品牌无疑正中都市人的情怀。
卞氏菜根香董事长卞军（右一）
有思想更有品质，江健的独特经营信念
值得一提的是，为了打造真正意义上的现代化餐饮品牌，江健还在品质管理以及标准化制作流程方面动了不少的心思。借助大数据的应用，九牛一冒连锁规模化、品牌系列化、去厨师化、标准化方面进行创新，斥资建立了中央厨房系统，配送范围辐射周围各大商圈。食材由原产地直发，牛肉选择每头牛身上仅有的5%的牛里脊，食材源头可追溯，品质得到了根本保障。
大蓉和餐饮集团副总经理苟行健（左一）
成都大龙燚餐饮管理有限公司董事、副总经理 雷星（右一）
在江健口中记者还得知了一个事实，九牛一冒的商业模式是纯粹的O2O模式，就是将线下和线上进行完美的结合，在品牌运维过程中加载了一些跟用户能够产生交集的元素，如电影、户外旅行、亲子教育、跨境电商、文创体验等。营销渠道则以餐厅、外卖平台、私人订制、团餐配送等渠道为主，秒杀、限时购以及网红直播等流行营销手段也得到了淋漓尽致的应用。
1810德国美食餐吧俱乐部合影
凭借这些别具一格的运营思维，江健所倾力打造的互联网O2O轻资产餐饮连锁模式已经初具雏形，在未来江健将率领他的团队打造国内冒菜领军品牌。
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