均衡发展迈出稳健步伐，探鱼十年再攀新高度

2023年12月12日,探鱼在深圳蛇口希尔顿南海酒店举行盛大庆典,庆祝其成立十周年。十年间,这家创新型餐饮品牌已在全国80多个城市开设门店,并成功拓展至中国香港、新加坡、澳大利亚、马来西亚和印度尼西亚等五个地区。

近些年来,我国餐饮连锁化率逐年提高,品牌竞争日趋激烈。有数据显示,2022年我国餐饮连锁化率达到了19%,而2018年期间仅为12%。在这样的市场环境下,探鱼依托产品力形成消费者品牌认知,不断创新产品口味和门店场景,从带动“烤鱼热潮”到烤鱼品类市场份额全国领先,站在发展十年这个里程碑时刻,探鱼也有底气喊出了全球化发展的战略。

探鱼十年,产品力驱动的品牌认知

在探鱼品牌十周年的发布会上,咨询机构弗若斯特沙利文为探鱼颁发“鲜青椒口味首创者”认证,这正是探鱼品牌在产品口味上引领行业的一个缩影。今年以来,探鱼动作频频,正以创新的产品力驱动着品牌认知和影响力的不断升级。

探鱼在品牌创立初期推出“重庆豆花烤鱼”作为招牌菜式进行差异化竞争。此外,品牌还根据消费者需求推出“鲜青椒爽麻烤鱼”,创下单品贡献超50%营业额的惊人纪录。十年间,探鱼不断调整和丰富门店产品品类,创新烤鱼味型、配菜和原料。截至2023年3月,探鱼产品库中仅主产品烤鱼已有超过120种口味,其他品类美食也有丰富研发成果。

探鱼也注重打造场景化品牌时刻,满足消费者情感需求。在“鲜青椒葱葱烤鱼”上市期间,探鱼与“超级植物”跨界联动,消费者购买新品烤鱼即可获赠能种出小葱的“葱明种子卡”,通过线上互动获得限量款联名产品“葱葱罐头”。新品“鲜青椒葱葱烤鱼”上市7天即形成“爆品效应”,销量同比增长105%。

今年10月,探鱼还通过举办首届品牌“豆花节”,创下吉尼斯世界纪录。在佛山创意产业园,探鱼为消费者提供现制“豆花摊”,消费者线下打卡,即可无限畅享探鱼手工鲜豆花。期间,探鱼推出“探鱼豆花无限续”、“豆花摊主烤鱼券”等促销活动,吸引了大量消费者到店消费。此次活动突破了“8小时内送出最多份豆花”的世界纪录,探鱼强大的品牌号召力和生产能力也得到印证。

此外,探鱼在连锁餐饮市场洗牌过程中,推出“LAB店”“POP店”“RICH店”等新店型,满足消费者审美、社交需求。以佛山“RICH店”为例,该门店融入虚拟游戏元素,提供零食无限自取、KTV包厢、游戏包厢等互动体验。

探鱼深度挖掘消费者需求,凭借产品力、创新口味和场景化品牌时刻,为广大消费者提供了更多元化的餐饮体验,使其品牌认知和好感度不断提升。

烤鱼市场的“K形分化”,探鱼升级支持合作伙伴

艾媒咨询数据显示,2018年中国烤鱼市场规模已达到1034.7亿元,预计2023年将突破1300亿元。在2015年至2021年期间,烤鱼企业注册量也从27526家增至48737家。十年前成立的探鱼成功“押中”了一个持续增长的赛道,但竞争格局已呈现出“K形分化”的特征。随着烤鱼注册企业增多,竞争加剧,市场分化为高端与低端两个方向。

作为高端品牌,探鱼在SKU、口味、门店体验等方面追求差异化,并给予合作伙伴深层扶持。截至2023年,探鱼在全国拥有超过300家门店,直营店超过150家,覆盖26省、80多个城市。在加盟层面,探鱼对标国际餐饮连锁巨头,坚持直营加盟一体化,确保顾客体验无差别。

探鱼已形成多种单店模型,包括各地标杆性项目门店、三四线下沉市场门店以及小型门店。店型大小根据城市消费水平和商圈人口数量、用户画像进行精确测算。此外,探鱼为地方门店提供区域化菜单,提升口味落地适应性。探鱼为合作伙伴提供选址、设计、工程、人才、运营、数智化系统等全面支持。

探鱼具备完善的门店管理系统,智能管理边界涵盖财务、货物、营运、信息、产品、品牌管理。以财务管理系统为例,凭借多年门店运营经验,探鱼沉淀出科学有效的财务管理系统,全流程助力合作伙伴迅速掌握经营动态。

据探鱼相关数据显示,在十年间软硬实力结合赋能下,合作伙伴二店率超过40%,闭店率仅3.8%,远低于行业平均水平。

在品牌十周年发布会上,探鱼宣布全球化发展战略,并升级了支持合作伙伴的举措,包括提高全年的品牌宣传投入、在核心代表城市打造25家直营标杆店、与优秀合作伙伴在重要城市共同投资打造加盟标杆店、72小时内完成店址评估、15天内完成店面设计、4次现场工程支持服务、总部每月到店辅导6-8次。这些措施正是旨在加强品牌的市场影响力,并支持合作伙伴的成功。

全面均衡发展开启新十年

2019年,整个烤鱼品类进入过短暂的下坡期。面对这种困境,探鱼基于对消费者的洞察,确立了“爽麻无限开心吃鱼”的品牌定位。除了品牌跨界联名,还不断开发新的消费场景,例如露营季、宠物月等,目的是吸引不同兴趣圈层的年轻消费者。

同时,探鱼还通过加强供应链管理,提高了品牌的市场竞争力,并为其全球市场布局奠定了基础。

探鱼选择自建潮汐活水自养殖基地,进行产品源头把控,建立了“产、供、销”一体全链条式供应链。位于南沙的探鱼供应链基地总建筑面积达5.2万平方米,建设2座厂房、1座综合楼,总投资约2.2亿元。目前,探鱼的供应链系统包括1个中央工厂、5个城市以及配送中心。目前已全面实现墨尔本、新加坡、马来西亚等出口供给,实现了95%以上的统配率。

市场调研显示,80%的消费者高度关注鱼类食材的食品安全。为此,探鱼投资建设了自己的潮汐活水自养殖基地,实现了从生产到销售的全链条式供应链控制。其位于南沙的供应链基地占地5.2万平方米,包含2座厂房和1座综合楼,总投资约2.2亿元。探鱼的供应链体系已实现对墨尔本、新加坡、马来西亚等地的出口供给,统配率超过95%。探鱼创始人王力加表示,这个供应链基地可支撑近2000家门店的运营,符合探鱼全球高质量快速拓店的总体战略需求。

如同火锅行业一样,烤鱼行业已经超越了地域限制,成为全国性的餐饮选择。但火锅市场在2021年达到5000亿元的规模,而烤鱼市场则约为1400亿元,显示出这个领域仍有巨大的增长潜力。

对此,探鱼创始人王力加强调,连锁餐饮业的成功不仅在于某个单一方面的突出,探鱼正致力于在多个领域如营销推广、数字化运营、人才培养、产品开发、服务质量、环境设计及供应链管理等方面都实现行业平均水平以上的表现,实现全面均衡的发展,以期能够在市场当中持续稳健地走下去。